毛茸茸一大颗，却降血脂、养肠胃、抗肿瘤，效果不输药~
所谓“山珍猴头，海味燕窝”，可见猴头菇的珍贵。古代贵族看重猴头菇，一是因为它稀有，二是它的口感类似肉，烹调得当就很美味。
现在科学研究发现，猴头菇的营养价值也是难得！
关键物质：猴头菇多糖
降血脂、养肠胃、抗肿瘤
营养与食品卫生学硕士 李蓓和国家高级中式烹调师 高明和一起介绍，
在菌菇类食物中，猴头菇的名气很大，因为它自古就是珍贵的药膳兼用菌。跟其他蘑菇类食物光秃秃的外表不同，猴头菇表面有一层细细的“绒毛”，而且果实的形状像猴子头部，因此得名猴头菇。
猴头菇之所以受到科研人员的关注，原因在于，现代医学发现，猴头菇中含有珍贵的生物活性物质——猴头菇多糖。
大量医学和药理学研究结果表明，猴头菇多糖具有提高免疫力、抗肿瘤(是多糖类化合物的重要生物活性)、抗衰老、降血脂等生理功能。此外，研究也表明，猴头菇多糖具有抗溃疡的作用。
海军总医院营养科副主任 陈延丽说，
猴头菇中的氨基酸和多糖成分有助于胃黏膜上皮的再生和修复，能增强胃黏膜的屏障功能，对胃溃疡、胃炎、十二指肠溃疡有一定的缓解作用。另外，其中的猴头菇多糖还能起到提高免疫力、降血脂等作用。
说了这么多的好处，下面就要关心这猴头菇怎么吃最好吃、效果最好了。
<做法>
取猴头菇一个，用剪刀剪成小丁，放入清水中，泡发。第二天原本干干的猴头菇全部变软了，而且泡猴头菇的水也变黄了。将泡发好的猴头菇连水一起放入冰箱冷藏室保存，待用。
每次舀取一勺猴头菇丁，放入小碗中，再打一个鸡蛋入内，一同搅拌均匀。放入微波炉中高火转 3 分钟。
猴头菇和蛋液凝结成块状，有点像蒸蛋，但是味道比蒸蛋好很多。因为猴头菇本身就是鲜美的食材，直接吃就可以，每天一次，关键是坚持。
<做法>
粳米用大火煮沸后，再将干猴头菇剁成糜糊状，以小火煨煮成粥，最后加葱、盐搅拌。
<功效>
粳米中的粗纤维有助于胃肠蠕动，缓解慢性胃炎。其与猴头菇煮成粥，口感滑润绵稠，是冬季调补脾胃的佳品。
<做法>
先把鲜猴头菇浸于清水中，挤干水分，切成薄片。
再放入姜、葱、蒜熘炒青鱼片。快熟时倒入猴头菇，用大火翻炒至熟，加料酒、盐即成。
<功效>
青鱼富含核酸，可增强体质，延缓衰老，与猴头菇配伍，不但清香滑嫩，味道鲜美，而且补气养胃，化湿利水，适合胃溃疡和水肿者食用。
<做法>
猴头菇去掉针刺和老根，切成片。先炒鸡脯肉和猴头菇，变色后加冬笋、白菜等蔬菜以及调料，再用小火焖至肉烂，以盐和湿淀粉勾芡收汁即可。
<功效>
此菜荤素搭配，食材丰富，肉烂味香，特别适宜老年人食用，可帮助补脾胃、益气血。
<做法>
准备半斤猴头菇、黄瓜、胡萝卜、黑木耳等蔬菜。
先把猴头菇和黑木耳放入热水中焯烫 1 分钟，捞出沥干水分。
再把猴头菇和其他菜品放在一起，加入各种调料搅拌均匀。
凉拌猴头菇色泽鲜艳，脆滑幽香。
<功效>
特别适合家宴食用，既减少了大鱼大肉的油腻感，并且开胃口、增食欲、助消化。
既然说了猴头菇，那么肯定很多朋友会想起来猴头菇饼干，现在这种饼干特别的火，广告中说，猴头菇饼干能养胃，真的是这样吗？
国家一级健康管理师王 静敏说到，
“猴头菇饼干之所以畅销，可能就是广告上打着养胃的功效，按中医的说法，猴头菇本身也具备养胃的功效，但是猴头菇饼干里面有多少猴头菇还是一个疑问。”
所以说，起到关键作用的猴头菇含量都不一定是多少，那功效更没法说了。况且猴头菇饼干那么贵，还不一定有效，真不如直接吃猴头菇，大家说对吧~
蘑菇是各类食物中的佼佼者，而猴头菇更是蘑菇中的第一名！
家里有的赶紧做一盘来吃，没吃过的也快去菜场买来尝尝鲜吧~
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